Qu'est-ce que boudin blanc ?

Boudin Blanc

Le boudin blanc est une charcuterie à base de viande blanche, généralement de porc, de volaille ou de veau, mélangée à du lait ou de la crème, des œufs et des épices. Il est enveloppé dans un boyau naturel ou artificiel.

Fabrication et Ingrédients:

Le boudin blanc est fabriqué à partir de viande blanche hachée finement, souvent du porc, de la volaille (poulet, dinde) ou du veau.
On y ajoute de la matière grasse (lard, crème fraîche).
Un liant comme du pain trempé dans du lait, de la mie de pain, de la crème ou des œufs est ajouté pour lier le mélange.
L'assaisonnement inclut généralement du sel, du poivre, et diverses épices et aromates (muscade, coriandre, gingembre, oignons).
Des ingrédients plus originaux peuvent être ajoutés selon les recettes régionales ou les créations des charcutiers : champignons, truffes, marrons, pommes, etc.

Types de Boudin Blanc :

Il existe de nombreuses variantes régionales de boudin blanc. Les différences portent sur la composition (type de viande, proportions des ingrédients), l'assaisonnement et le mode de préparation.

Boudin blanc de Rethel : considéré comme le plus prestigieux, il est exclusivement à base de viande de porc.
Boudin blanc à la Richelieu : parfumé aux truffes.
Boudin blanc aux morilles.
Boudin blanc aux pommes.

Préparation et Dégustation :

Le boudin blanc se consomme généralement cuit.
Il peut être poêlé, grillé, cuit au four ou même au court-bouillon.
Il est souvent servi avec une purée de pommes de terre, des pommes cuites, une compote de fruits, ou une sauce à la crème.
On peut également le déguster froid, en apéritif, coupé en rondelles.

Liens Importants: